Dlaczego beza sie kruszy
Mam zamówienie na bezę na 15 osób i chciałabym zrobić piętrową właśnie ale boję się czy się nie rozpadnie? We wpisie opisuję jak kroić taką piętrową bezę. Blaty kładę jeden na drugim, bez żadnej podstawki. Chce spróbować. Zrobić tak ładne równe brzegi bezy jak na zdjęciach? Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za masę inspiracji.
Dzień dobry : Przyznam najszczerzej, że ostatnio miałam identyczną sytuację. Jestem przekonana, że dlaczego miała wilgoć powietrza. Pogoda, temperatura — one mają ogromny wpływ na bezę. Czasami mój jeden piekarnik w studiu włączony wraz z termoobiegiem też daje czadu i dzieje się to kruszy. Proszę spróbować suszyć beze 30 minut w stopniach i 2 godziny w stopniach bez termoobiegu.
Witam, przeczytałam wszystkie komentarze, ale nie znalazłam odpowiedzi. Piekę bezy od lat i nie potrafię pojąć — dlaczego prawidłowo ubita a nie przebita piana, czasem, już na końcu ubijania, nie jest gładka i jednak zbija się w chmurki. Trudno wtedy formować bezę czy beziki.
Piecze się dobrze, nie opada, ale kształt ma nieładny i w smaku jest jakby bardziej sypka. Pani Basiu, sie mi się to zdarza beza moim zdaniem to jest właśnie przebita piana… zapewne Pani wie, ze na beze ma wpływ i pogoda i temperatura jajek i jakoś tych jajek również. Na szczęście mam nadzieje, ze te chmurki nie przytrafiają się Pani zbyt często :.
Czy mogę wlać ocet spirytusowy? Czy może lepiej w przypadku braku octu dać łyżkę soku z cytryny? Będę dziś pierwszy raz piekła beze. Widzę że przepis nie jest bardzo trudny?. Ale mam jedne obawy, po upieczeniu jak zdjąć z papieru? Czy beza nie przyklei się? Czy beza nie polamie mi się?
Proszę o poradę dla początkującej przy bezach?. Pozdrawiam Iwona. Proszę się nie martwić. Beza od spodu będzie chrupiąca i papier bez problemu odejdzie.
Z bezy wycieka syrop co zrobić
Oczywiście, że beza może popęka i taki jej urok, natomiast wierz będzie chrupiący. Ona w środku będzie delikatna, ale na wierzchu stabilna. Proszę pięć ją 2,5 godziny, a jeśli będzie duża, proszę wydłużyć czas do 3 godzin. Pani Joanno. Beza z przepisu wyszła idealna. Najbardziej bałam się że będę miała problem że nie odejdzie od papieru.
Ale było wszystko ok. Wiem ile waży jedno białko, jednak piekąc bezę po prostu używam 10 białek, najczęściej jajek w rozm. Pozdrawiam :. Jaka może być przyczyna? Piekę jeden blat, czyli bez termoobiegu. Dzień dobry, cukier nie rozpuścił się przy ubijaniu białek. Proszę się nie martwić, mi też się to zdarzyło i to nie jeden raz.
Wszystko powinno by rok, nawet ze karmelizowanym na dole cukrem :. Dziękuję za szybką odpowiedź! A czy w środku nadal będzie pianka? Czy ten wypływający cukier nie wpłynie na strukturę w środku? Pani eBook jest super! Pani Joasiu zrobiłam właśnie bezę według przepisu. Piekę ja w stopniach stary piekarnik i nie wiem jako będzie spadek temp pomiędzy A stopni.
Niedopieczona beza czy można jeść
Jest w piekarniku 30 minut i już się spala i pęka. Czy zmniejszać? Wydaje mi się, że się spali. Kiedyś robiłam bezę według Pani przepisu i wszystko było idealnie ale w innym piekarniku. Jak uformować bezę w kształcie takiej…. W jaki sposób zrobić tak pięknie równy okrągły blat bezy? A ja poproszę proporcje na 5 osób, aby było po 2 porcje????
Czy beze rozłożyć na płasko na blaszce?
I na jaką średnicę ta największą? Zrobiłam beze w przepisu dokładnie to rozłożyłam na dwa blaty, termoobieg najpierw potem stopni, ale nie wyszła idealnie biała… czy to dlatego ze nie otworzyłam piekarnika po tych 2,5h? Wyłączyłam piekarnik i dalej się suszyła przez jakaś godzinę.
Beza - to się musi udać! - Moje Wypieki
Czy może jednak za kruszy temperatura? Nie, to nie dlatego, ze beza została w piekarniku. Moim zdankiem chodzi o moc pieca. Być może Pani piekarnik jest wyjątkowo mocny. Zawsze trzeba wyczuć swój piekarnik i dopasować go do bezy. Proszę następnym razem spróbować suszyć beze od razu w stopniach. PozdrWiam :. Kocham termo i używam codziennie.
Naprawdę to super sprzęt : ale z ręka na sercu, nigdy Termomix nie ubił dobrze białek. Podgrzewały się, konsystencja była dramatyczna. Nigdy tez nie było opcji ubicia 10 białek, Max 4. Niestety mam takie doświadczenie, ale tylko z ubijaniem : sam sprzęt jest kapitalny i uwielbiam go :. Witam, mam 3 pytania: Jajka z których są białka to M czy L?
Piec na góra-dół czy na termoobiegu? Upieklem Pavlova i po wyjęciu rano z piekarnika góra tzn. Piekłem na góra- dół. Dziękuję Irek. Jeśli mam beze na 1 blaszce to dlaczego góra-dół. Być może dolna grzałka piekarnika piecze słabiej? Zawsze wkładam blachę na środek. Proszę ja dopiec Min tylko od dołu. Niestety wszystko zależy od piekarnika, trzeba poznać swój pod katem bezy i beza dobrze :.
Dziękuję za odpowiedź, ja sie jajek L, rozumiem więc, że trzeba dać więcej cukru i sprawdzić może termoobieg. Od czasu zmiany piekarnika wszystko jest nie tak ale będę próbował, pozdrawiam. Spokojnie, będzie dobrze : Kolejnym razem wydłużyłabym czas suszenia i ewentualnie podniosłabym o 10 stopni temperaturę ; Czekam na wieści : Asia.
Czy zamiast cukru do ubijania białek można użyć erytrytolu? Jeśli tak to czy w takich samych proporcjach? Długo szukałam przepisu na beze,zrobiłam wszystko jak w przepisie teraz czekam na efekty, moja beza suszy się w piekarniku. Tak,jak napisałaś musi mieć spokój, chociaż mnie korci zajrzeć do piekarnika?
Jutro chwilą prawdy będzie.
Dlaczego beza pęka podczas pieczenia
Moje podejście nr 3 w piekarniku! Pierwsze dwa z Thermomixa…i klapa…i znalazłam Pani przepis! Mam beza że tym razem będzie sukces! Lubię beze mordoklejkę, po 2,5 godzinach wyjmę ją z piekarnika. Pytanie tylko czy te 2,5 godziny liczę z tym 0,5 godziny w stopniach, czy całkowity czas suszenia to 2,5 godziny? Z góry dziękuję za odpowiedź!
Pozdrawiam i życzę tylko udanych wypieków???? Robię bezy dla teścia bo jest fanem entuzjastą, ale dlaczego zgodzę się, że Thermomix nie robi dobrze piany do bez ale przyznaję, że sztywną pianę do ciast nie da się w nim ubić. Wręcz przeciwnie, wychodzi idealna.
W zasadzie to juz porzuciłam inne formy robienia bezowej pianki. Pozdrawiam wszystkich smakoszy bez Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Zapisz moje dane, adres e-mail i witrynę w przeglądarce aby wypełnić dane podczas pisania kolejnych komentarzy. Zapisz się sie newslettera! Opublikuj komentarz. Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam.
Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy. Joanna 10 lipca, Udostępnij: fb tw ln p. Koniec i kropka. Każde piętro jest ruchome : Nie bójcie się bez, są kapryśne, ale i kochane. Ebook jest dostępny w cenie 19,99 zł lub 24,99 zł wliczone 5 zł wsparcia dla Instytutu Matki i Dziecka Kliknij tutaj, by pobrać ebooka Odczaruj Gary Ze szczerego serca dzielę się z Wami tajnikami pieczenia bezy.
Daj się zainspirować! Previous Next. Beza piernikowa Nadchodzi świąteczny czas — ten najpiękniejszy, na który czekamy cały rok. Pokaż więcej. Lucy 28 lutego, Joanna 1 marca, Anna Opalach 10 kwietnia, Serdecznie dziękuję za pomoc :. Joanna 10 kwietnia, Katarzyna 16 stycznia, Joanna 16 stycznia, Najważniejsze, żeby rano, na świeżo przełożyć bezę kremem i owocami : ps.
Alicja 11 kwietnia, Joanna 25 kwietnia, Joanna 16 października, Po wylaczeniu studzic w zamknietym czy otwartym piekarniku? Z gory dziekuje za odpowiedz. Gracja 16 stycznia, Joanna 17 stycznia, Majka 9 lutego, Joanna 27 lutego, Rysia kruszy lutego, Karolina 24 marca, Joanna 31 marca, Joanna 3 kwietnia, Martyna 3 listopada, Joanna 3 listopada, Dzień dobry : polecam barwniki w proszku, ja kupuje w tortytorty ; pozdrawiam, Asia :.
M 3 listopada, Rany,dziękuję za błyskawicznà odp. Niech Ci się wiedzie jak najlepiej,dziękuję raz jeszcze? Klaudia 1 maja, Joanna 1 maja, Ania 29 marca, Joanna 7 kwietnia, Marta 28 maja, Joanna 6 czerwca, Joanna 9 czerwca, Czy zmniejszając temperaturę do stopni też używamy termoobieg czy już nie?
Joanna 29 czerwca, Monika 11 lipca, Dzień dobry, Chciałam zapytać o przechowywanie mini bez. Joanna 11 lipca, Ewelka 13 lipca, Joanna 13 lipca, Bella 10 marca, Witam jeżeli piekarnik nie posiada samego termoobiegu to co wtedy? Wyszla idealna??? Beata 22 lipca, Joanna 22 lipca, W tym miejscu możesz zgłaszać sytuacje, w których może dochodzić do nadużyć lub błędów technicznych.
W poniższej ramce wpisz problem, który zwrócił Twoją uwagę. Po zatwierdzeniu zgłoszenia Twój opis zostanie przekazany do Redakcji serwisu. Sprawdź, co poszło źle! Adobe stock Znajomość zasad pieczenia idealnej bezy przyda ci się w wielu sytuacjach - ta wiedza zaprocentuje nie tylko wtedy, kiedy zechcesz przygotować zjawiskową Pavlovą.
Białka dodajemy do ciasta, a nie odwrotnie! Dzięki prawidłowo ubitym dlaczego ciasta rosną. Pęcherzyki powietrza, które wtłoczyliśmy do białka podczas ubijania zwiększają swoją objętość i powodują wyrastanie ciasta. Dlatego biszkopt beza wymaga dodatku proszku do pieczenia! Masę bezową wykładamy na nieprzywierającą powierzchnię, np.
Beza lubi przywierać do papieru. Choć moją ulubioną metodą za Nigellą Lawson jest pieczenie małych bezików w temperaturze ºC przez 45 minut, prawidłowa temperatura do suszenia powinna kruszy znacznie niższa — nawet 70 — 80ºC. Jest ona szczególnie przydatna przy suszeniu bezy włoskiej.
W wyższej temperaturze cukier się szybciej karmelizuje i bezy wychodzą beżowe. Warto suszenie w niższej temperaturze zastosować i do zwykłej bezy, zanim zaczniemy zrzucać winę na nasz piekarnik za nadmierne przyrumienianie. Suszenie można prowadzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika włóżcie pomiędzy nie drewnianą łyżkę nawet przez 5 — 7 godzin.
Bezy typu Pavlova najlepiej wystudzić w stygnacym piekarniku. Beza o kolorze śniegu to wielka sztuka! Gotowe bezy można przechowywać w zamkniętym pojemniku do 2 tygodni lub mrozić do miesiąca czasu. Warto także pamiętać, że wilgotność powietrza ma ogromny wpływ na bezy. W wilgotne dni gorzej się ubijają i źle przechowują, a ich powierzchnia szybko robi się klejąca sie miękka.
Najbardziej popularna. I ją lubimy :. Nie nadaje się do kremów. Bezy cytrynowe :. Czekoladowa Pavlova :. Najbardziej stabilna beza, choć trudniejsza w przygotowaniu. Gotujemy syrop cukrowy, który powoli wlewamy do ubiajnych białek. Wystarczy uchylić piekarnik i wbić patyczek w środek bezy — tam beza piecze się najdłużej — jeśli patyczek jest suchy — beza jest gotowa.
Można też popukać w bezę — głuchy odgłos daje pewność, że beza jest już wysuszona. Gotową bezę należy zostawić w uchylonym piekarniku do wystudzenia. Dodanie octu powstrzymuje masę białkową przed rozpadnięciem się. W piecu ocet wyparuje i nie wpłynie na bezę. Dlatego jeżeli zamierzasz piec bezę bezpośrednio po ubiciu, nie dodawaj octu.
Jeśli zauważycie, że podchodzi ona wodą i wygląda na zwarzoną, od razu przerwijcie ubijanie! Gdy piana jest lekko sztywna, zwiększamy obroty miksera na największe i stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy cukier. Cukier nie może być zawilgocony. Jeśli widać w nim zbite grudki- lepiej otworzyć nową paczkę.
Klasyczne proporcje to 50 g cukru na 1 białko, jednak różnią się one zależnie od typu bezy i przepisu. Generalnie jednak lepiej dodać trochę więcej cukru niż trochę mniej- to on jest spoiwem i sprawia, że beza się nie rozpada. I na koniec dodatki stabilizujące ciasto. Jeśli zależy nam na dość suchej i twardej bezie na przykład na tort - warto dodać odrobinę mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej.
Równie stabilne, ale delikatniejsze i bardziej miękkie uzyskamy dodając odrobinę octu albo soku z cytryny. Muszą być idealnie czyste, pozbawione tłuszczu i wilgoci.
Ubijaj białka tak długo, aż drobinki cukru przestaną być wyczuwalne. Nie żałuj cukru - beza nie jest dietetycznym wypiekiem, ma być słodko i na bogato! 3. Dokładnie oddziel białka od żółtek Jeśli nie zachowasz ostrożności podczas wybijania jajek, beza z pewnością się nie uda.
Najlepiej używać szklanych lub porcelanowych misek do ubijania. Najgorszym wyborem są plastikowe, ponieważ łatwo osadza się na nich tłuszcz, którego piana z białek bardzo nie lubi. Prace należy zacząć od ubijania samych białek na małych obrotach.